• 1 pavo de 10 kg aproximadamente
• 250 grs de chile guajillo puya
• 100 grs de chile de árbol seco
• 2 rajas de canela mediana
• 5 grs de clavo
• 5 grs de comino
• 3 kg de jitomate
• 250 grs de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal y concentrado de pollo al gusto.
• 2 kg de papas cambray
• 500 grs de cebolla en rodajas
• 2 kg de nopalitos en julianas

PROCEDIMIENTO:

Pon a cocer el pavo con una cebolla y una cabeza de ajo.  Si lo cocen en carbón es mejor por que  toma un sabor único y especial: Enseguida, se le agrega un poco de consomé de pollo y sal hasta que se pone tierno.

Por otra parte, se pone a cocer los chiles las 2 rajas de canela la cebolla el ajo el jitomate el clavo y los cominos ya frió se muele con la sal y el concentrado de pollo se cuela y se reserva.

Ya cocido el pavo se marina con la salsa y se deja reposar 2 hrs.