|
Pan de muerto
Ingredientes:
- 450 grs. de harina
- 15 grs. de levadura
- 100 grs. de azúcar
- 100 grs. de manteca
- 3 huevos enteros
- 7 yemas
- ¼ de cucharada de sal
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 3 cucharadas de te concentrado de anís
- 1 cucharada de ralladura de naranja
Procedimiento:
La levadura se deshace en media taza de agua tibia y se le agrega un
poco de harina la necesaria para formar una masa. Se deja que repose hasta que se doble su tamaño, la harina se mezcla con la sal y el
azúcar, cierne.
Se le agregan
2 huevos enteros y 7 yemas, la mantequilla, la manteca, la ralladura de naranja, el te de anís y el agua de azahar. Se amasa muy bien y se agrega la bola de
levadura ya esponjada y se vuelve a amasar.
Se unta la manteca y se deja reposar por 10 o 12 horas a temperatura
normal; cuando se ha duplicado, esta lista para formar los panes, se separa una porción que es la que se va a necesitar para formar las
figuritas que representan los huesos y el fémur según del tamaño que se quieran los panes; se hacen unas bolas, se aplasta ligeramente dando la forma de montes bajos.
Se adornan colocando una bolita en la cima y cuatro
fémures, los adornos se pegan a la masa con huevo batido. En una charola untada de manteca se colocan los panes y se meten al horno a
una temperatura de 205 grados durante unos 30 o 40 minutos.
Se sacan los panes del horno y se barnizan de la siguiente manera: en
un ¼ de litro de agua se diluye una cucharada de harina, se pone al fuego moviéndola constantemente y cuando espesa a punto de crema se saca del fuego y se
sigue moviendo hasta que se enfría.
Este batido es el que se usa para barnizar, mojando una brocha y pasándola a los panes cuantas
veces sea necesario; en cuanto se reseca un poco se barnizan con huevo batido y finalmente se le espolvorea azúcar granulada.
Los panes pueden mantenerse frescos hasta tres días en una
bolsa de plástico.
****************************************************************
Calabaza en tacha
Ingredientes:
§ 1
calabaza de aproximadamente 2 kg
§ 1
naranja
§ 1
Kg. de piloncillo
§ 6
ramas de canela
Procedimiento:
A la calabaza se le corta una
gran tajada en la parte superior formando una jícara o vasija se le hacen unas seis rajaduras sin que esta se parta el piloncillo se desbarata y se hecha en una
cazuela con la canela y el jugo de la naranja y cuatro tazas de agua la calabaza se coloca boca abajo para que se le impregne el vapor endulzándose tapa bien la
cazuela y se deja cocer a fuego lento cuando esta cocida y la cáscara párese que esta barnizada ya esta en su punto se deja enfriar y se acompaña con
un vaso de leche fría
|
