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Los sabores de mi tierra
QUERETARO
Por Cheff Raquel Alfaro
El nombre de Querétaro significa lugar de piedras grandes y peñascos Querétaro se localiza en el centro de la republica mexicana y colinda al sur con Michoacán y estado de México al norte con san Luis Potosí al este con hidalgo y al oeste con Guanajuato Querétaro es uno de los estados mas pequeños de la republica son varios los sitios de interés donde podrás explorar la historia entre ellos destacan tequisquiapan ,san juan del rio , peña de bernal , jalpa , conca , san Joaquín ranas, cadereyta y amealco.
La gastronomía de Querétaro cuenta con practicas que se han llevado acabo en esta región apartir de la época de la colonia en el siglo XVI es por eso que atreves de los años, se ha buscado dar continuidad a ingredientes prehispánicos como el maíz el chile las cactáceas y las frutas que dan identidad a esta cocina mexicana entre ellas están las enchiladas queretanas , tostadas de arriero, lengua mechada , barbacoa entre otros exquisitos platillos la bebida típica es la charanda y el merengue (que esta hecho a base de pulque de maíz , piña , plátano , y piloncillo) esta bebida es muy fuerte.
Nopales en penca
- 2 pencas de maguey
- 1 kg de nopales fileteados y cocidos
- 10 grs de ajo finamente picado
- 100 grs de cebolla fileteada
- Aceite de maíz
- 10 chiles de arbol
- 5 jitomates
- 1 ramito pequeño de cilantro
- Una pizca de orégano
- Sal y concentrado de pollo al gusto.
Preparacion:
En una cacerola con aceite caliente se acitrona la cebolla el ajo los chiles de arbol después se le agregan los nopales el cilantro el jitomate ya escalfado y picado el orégano y se mezcla muy bien todo se sazona con la sal y el concentrado de pollo se abren las pencas y se cubren con papel aluminio se hornea y listo esta es una receta muy exquisita.
Sopa queretana
- 4 aguacates grandes
- 1 chile poblano ya asado
- ¼ de taza de vino blanco
- 2 pimientos morrones chicos
- 2 lts de consome de pollo
- Jugo de limón
- Cebolla picada
- Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Pelar y quitarle los huesos a los aguacates moler la pulpa en la licuadora junto con el chile la cebolla el vino blanco los pimientos la sal y la pimienta se sirve el consomé de pollo bien caliente y se le agrega un poco de la mezcla encima rinde para 6 personas.
Lengua mechada
- 1 kg de lengua
- 300 grs de tocino
- 1 ltr de vino seco
- 1 cebolla
- 2 cabezas de ajo
- 2 ltrs de agua
- Manteca
- Azafrán, canela en rama tomillo,
- Clavos de olor, laurel y perejil.
Preparacion:
En una olla grande ya con los 2 litros de agua introducimos la lengua y la dejamos durante 15 minutos pasado ese tiempo la sacamos y le quitamos el pellejo posterior mente la mechamos con el tocino en tiras ,los ajos, la pimienta negra, los clavos y la canela en rama, una vez mechada la atamos y la doramos con la manteca le añadimos la cebolla, el perejil, azafrán machacado, tomillo ,laurel, el vino seco y un poco de agua lo servimos con la salsa colada y caliente pero la lengua debe de estar fria para acompañar este plato le podemos poner unas papas cambray glaseadas.
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